Ketchup maison

Ketchup maison sain : rapide et gourmand

Ce ketchup maison sain se prépare en quelques minutes avec des ingrédients simples, sans longue cuisson ni préparation compliquée.
Le double concentré de tomate donne une texture dense et brillante, le vinaigre de cidre apporte la vivacité, et une touche de sirop équilibre l’acidité.
C’est la sauce parfaite pour accompagner un hamburger végétal, des grillades d’été, des pommes de terre rôties ou des frites de légumes.

Méthode : casserole | Difficulté : facile | Préparation : 5 min | Cuisson : 6 à 8 min | Repos : 1 h | Mode four : sans four | Matériel : casserole, fouet, bocal hermétique | Portions : 1 petit pot d’environ 300 g

⚖️ Ingrédients

140 g de double concentré de tomate
120 g d’eau
40 g de vinaigre de cidre
20 à 30 g de sirop d’agave ou sirop d’érable
2 g de sel fin
1 g d’ail en poudre
1 g d’oignon en poudre
0,5 g de paprika fumé ou piment de Cayenne facultatif
10 g d’huile d’olive pour la conservation facultatif

Préparation

Verser le double concentré de tomate, l’eau, le vinaigre de cidre, le sirop d’agave ou d’érable, le sel, l’ail en poudre, l’oignon en poudre et le paprika fumé dans une petite casserole. Mélanger énergiquement au fouet pour obtenir une texture lisse, homogène et déjà bien onctueuse.

Porter à léger frémissement sur feu doux, puis laisser cuire 6 à 8 minutes en remuant très régulièrement. Cette courte cuisson permet d’adoucir l’acidité du vinaigre, de réhydrater les épices et de lier les saveurs sans perdre la fraîcheur de la tomate.

Retirer du feu, goûter et ajuster si nécessaire : quelques gouttes de vinaigre si le ketchup manque de relief, une petite touche de sirop si la tomate paraît trop vive, ou une pincée de sel si l’ensemble semble trop plat. La sauce va encore légèrement épaissir en refroidissant.

Verser le ketchup maison sain encore chaud dans un petit récipient Le Parfait ou un bocal en verre bien propre. Laisser refroidir, fermer et placer au réfrigérateur au moins 1 heure avant dégustation. Pour prolonger la conservation, lisser la surface du ketchup et ajouter une fine couche d’huile d’olive sur le dessus : au froid, elle fige légèrement et forme une protection naturelle.
Durée totale : 5 min de préparation, 6 à 8 min de cuisson, 1 h de repos, sans four.

Préparation avec Thermomix

Mettre dans le bol le double concentré de tomate, l’eau, le vinaigre de cidre, le sirop d’agave ou d’érable, le sel, l’ail en poudre, l’oignon en poudre et le paprika fumé. Mélanger 10 secondes/vitesse 5. Cuire :
8 minutes/90°C/vitesse 2, sans gobelet, avec le panier cuisson posé sur le couvercle pour éviter les projections.

Mixer 10 secondes/vitesse 6, puis verser le ketchup maison sain encore chaud dans un petit récipient Le Parfait ou un bocal en verre bien propre. Laisser refroidir, fermer et placer au réfrigérateur au moins 1 heure avant dégustation.

Astuces et conseils

1. Ce ketchup maison sain est volontairement préparé en petite quantité. Comme il est rapide à faire, il vaut mieux le refaire régulièrement et le garder toujours frais, plutôt que d’en préparer un grand volume.
2. Pour un goût plus proche du ketchup classique, utiliser 30 g de sirop d’agave ou d’érable. Pour une version plus sobre, 20 g suffisent, surtout si le concentré de tomate est naturellement doux.
3. Pour une conservation simple, garder le pot bien fermé au réfrigérateur et utiliser toujours une cuillère propre. Sans protection particulière, le ketchup se conserve environ 10 à 15 jours au frais.
4. Pour une conservation jusqu’à 3 semaines, lisser la surface du ketchup dans le bocal et verser une fine couche d’huile d’olive sur le dessus. Au réfrigérateur, l’huile fige légèrement et limite le contact avec l’air. Après chaque utilisation, remettre la surface propre et compléter avec un mince filet d’huile si nécessaire.
5. Avec un système de mise sous vide type Be Save Guy Demarle, ce ketchup maison sain peut également se conserver jusqu’à 3 semaines au réfrigérateur, sans couche d’huile, dans un récipient propre.
6. Le paprika fumé donne une note plus profonde, très agréable avec les grillades, les burgers végétaux et les pommes de terre rôties. Le piment de Cayenne apporte une version plus vive et plus relevée.

Pour les curieux de l’équilibre

Le ketchup industriel est souvent très sucré et utilisé sans vraiment y penser. Ici, la base repose sur du double concentré de tomate, du vinaigre de cidre et une quantité de sucrant maîtrisée, simplement dosée pour équilibrer l’acidité.

Cette version permet de retrouver le plaisir d’une sauce rouge, douce et acidulée, tout en gardant la main sur les ingrédients, la texture et l’intensité des épices.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs approximatives pour 1 CAS de 20 g :

Énergie : 18 kcal
Protéines : 0,5 g
Glucides : 3 g
Lipides : 0 g
Fibres : 0,5 g
Sucres : 2 g

Ce ketchup maison sain apporte la touche rouge, douce et acidulée qui réveille un burger, une grillade ou une assiette de légumes rôtis.

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