Le mijoté de veau du potager
Le mijoté de veau du potager
Méthode : avec ou sans Thermomix | Difficulté : Facile | Préparation : 15 min | Cuisson : 45 min | Repos : — | Portions : 4 | Cuisson : Marmite en fonte (type Le Creuset)
Dans une sauce doucement parfumée aux herbes, le veau mijote lentement avec les légumes du potager.
Cette jardinière revisite le grand classique familial avec un équilibre plus subtil entre légumes et viande. Les carottes apportent la rondeur, les petits pois la fraîcheur et le panais une texture fondante qui absorbe merveilleusement la sauce. Une pointe de macis et de muscade souligne délicatement les légumes racines, tandis qu’un ruban de citron réveille l’ensemble. Le résultat est un plat généreux, parfumé et très réconfortant.
⚖️ Ingrédients
600 g, sauté de veau
120 g, 1 gros oignon
30 g, 2 CAS huile d’olive
20 g, 1 CAS concentré de tomate
100 g, vin blanc
300 g, eau
200 g, 1 panais coupé en morceaux
200 g, 2 carottes en rondelles
150 g, petits pois
240 g, 4 fonds d’artichauts coupés en deux ou en quatre
2 g, 1 feuille de laurier
1 g, thym
1 g, 1 pincée macis
1 g, 1 pincée de muscade
1 ruban, zeste de citron prélevé à l’économe
5 g, 1 CAC sel
1 g, poivre
5 g, persil plat ciselé pour le service
Préparation
Dans une marmite, chauffer l’huile d’olive à feu vif puis ajouter les morceaux de veau. Les faire colorer quelques minutes afin de développer les arômes grâce à la réaction de Maillard. Retirer ensuite la viande et réserver.
Dans la même marmite, ajouter l’oignon émincé et le faire revenir doucement jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Incorporer le concentré de tomate et le laisser légèrement torréfier une minute afin de développer sa profondeur aromatique. Verser le vin blanc, ajouter le laurier, le thym, le macis, la muscade et le sel, puis laisser frémir quelques minutes pour concentrer les saveurs.
Remettre la viande dans la marmite, ajouter l’eau ainsi que le ruban de zeste de citron et laisser mijoter environ quinze minutes à feu doux.
Ajouter ensuite les carottes, les morceaux de panais et les fonds d’artichauts. Couvrir et poursuivre la cuisson pendant environ vingt minutes jusqu’à ce que les légumes deviennent fondants et que la sauce prenne une belle consistance.
Incorporer enfin les petits pois pour les cinq dernières minutes de cuisson afin qu’ils conservent leur couleur et leur texture.
Au service parsemer un peu de persil ciselé sur le plat chaud.
Préparation au Thermomix
Mettre l’oignon dans le bol puis hacher :
5 sec / vitesse 5. Racler les parois du bol. Ajouter l’huile d’olive et faire revenir :
3 min / 120°C / vitesse 1 sans le gobelet doseur.
Ajouter le concentré de tomate, le vin blanc, le laurier, le thym, le macis, la muscade et le sel puis cuire :
5 min / 120°C / vitesse 1. Ajouter les morceaux de veau et cuire :
5 min / 120°C / sens inverse / vitesse mijotage.
Verser l’eau et ajouter le ruban de zeste de citron puis cuire :
15 min / 100°C / sens inverse / vitesse 1. Ajouter carottes, panais et les artichauts puis cuire:
20 min / 100°C / sens inverse / vitesse 1.
Ajouter les petits pois et cuire encore :
5 min / 100°C / sens inverse / vitesse 1. Servir en parsemant un peu de persil ciselé.
Conseils et astuces
- Le marquage de la viande au début de la cuisson apporte une profondeur de goût très importante grâce à la réaction de Maillard. Cette étape est facultative mais elle donne une sauce beaucoup plus savoureuse.
- Le panais remplace avantageusement la pomme de terre dans les plats mijotés. Sa texture absorbe très bien les sauces et son parfum légèrement sucré se marie parfaitement avec le veau.
- Le macis et la muscade doivent être utilisés avec parcimonie. Une simple pincée suffit pour souligner les légumes racines sans masquer les autres arômes.
- Le ruban de zeste de citron ajouté pendant la cuisson apporte une fraîcheur étonnante, et le persil simplement parsemé au moment du service vient encore illuminer le plat d’une note végétale très agréable.
Pour les curieux de l’équilibre
Cette jardinière repose sur un équilibre simple entre protéines, légumes et lipides de qualité. Le concentré de tomate revenu dans l’huile d’olive développe naturellement l’umami et intensifie la couleur sans alourdir la recette. Les légumes racines apportent fibres et satiété tandis que les petits pois complètent l’apport végétal en douceur. Le résultat est un plat nourrissant, riche en protéines et parfaitement compatible avec une approche culinaire IGBAS.
Valeurs nutritionnelles
Énergie : 315 kcal
Protéines : 35 g
Glucides : 14 g
Lipides : 13 g
Fibres : 7 g
Ce mijoté de veau du potager est maintenant prêt, parfumé et généreux ; pour découvrir le rôle des épices dans ce type de plat, je vous invite à consulter les pages consacrées aux épices ci dessous.
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