Grains d’orge au lait comme là-bas
Il suffit d’un parfum de citron chaud et d’une pluie de cannelle pour que toute une table se taise et se souvienne.
Après l’avoir testé à l’orange, par pur amour des agrumes, je suis revenue à la version traditionnelle, celle que les mamans servaient quand on était petits : un grand plat creux, parfumé de citron et saupoudré de cannelle, que l’on mangeait directement à la cuillère, sans cérémonie.
Méthode : casserole traditionnelle | Difficulté : Facile
Préparation : 10 min | trempage 12 h | Cuisson : 45 min | Repos : 1 h min | Portions : 4
⚖️ Ingrédients
75 g d’orge mondée
500 g de lait entier ou demi-écrémé
2 g de sel
zeste d’un citron en larges bandes
30 g, 2 CAS de lait concentré sucré
1 g de cannelle moulue
Préparation
Rincer soigneusement l’orge mondée puis le couvrir largement d’eau froide et le laisser tremper toute la nuit afin d’assouplir le grain.
Le lendemain, égoutter l’orge et le rincer à nouveau. Le verser dans une casserole avec le lait, le sel et les larges zestes de citron. Porter doucement à frémissement puis cuire 45 minutes à feu moyen doux, en remuant régulièrement pour éviter que le fond n’accroche. Le lait doit réduire progressivement et enrober les grains d’une texture crémeuse.
Goûter le grain en fin de cuisson : il doit être parfaitement tendre et complètement cuit. Ajouter le lait concentré délicatement afin d’apporter rondeur et douceur, puis mélanger.
Verser dans un grand plat creux et laisser tiédir puis refroidir.
Saupoudrer généreusement de cannelle une fois la préparation refroidie, directement dans le plat, comme le veut la tradition. Placer au frais recouvert d’un film.
Astuces et conseils
La cuisson doit rester régulière et modérée. Un feu trop vif ferait attacher le lait et altérerait la texture. Cette préparation se déguste légèrement épaisse, souple et enveloppante.
Pour les curieux de l’équilibre
Cette version ne contient aucun sucre ajouté en cuisson. La douceur provient uniquement du lait concentré incorporé en quantité mesurée. L’orge mondée, riche en fibres solubles, contribue à ralentir l’absorption des glucides et apporte une satiété durable. Moins sucrée qu’un riz au lait classique, elle reste pourtant tout aussi gourmande.
Valeurs nutritionnelles estimées par portion
Énergie : environ 180 kcal
Glucides : 26 g
Fibres : 3 g
Lipides : 5 g
Protéines : 6 g
À la dégustation, il y a eu une réelle émotion. Un vrai souvenir qui remonte, sans forcer, juste porté par le citron chaud et la cannelle.
Je vous invite à lire la fiche dédiée à l’orge mondée que je vous ai préparée
