Fond de tarte façon sablé breton
Méthode : avec ou sans Thermomix | Difficulté : Facile | Préparation : 12 min | Cuisson : 18 à 20 min | Repos : 30 min | Portions : 1 fond de tarte (22 à 24 cm)
Lorsque la pâte dore doucement au four et que le beurre libère ses parfums, ce fond de tarte révèle une croûte croustillante et un cœur légèrement moelleux. Inspirée du sablé breton, cette base épaisse accueille fruits, crèmes et compotées avec une gourmandise simple et rustique.
⚖️ Ingrédients
120 g, farine de petit épeautre T110
40 g, poudre d’amande légèrement torréfiée
30 g, sucre de coco ou sucre de fruits
100 g, beurre doux froid coupé en cubes
36g, 2 jaunes d’œufs
4 g, poudre à lever
2 à 3 g, fleur de sel
5 g, inuline (facultatif)
Préparation
Torréfier la poudre d’amande dans une petite poêle sèche pendant 2 à 3 minutes à feu doux en remuant. Laisser refroidir.
Dans un saladier, mélanger la farine de petit épeautre, la poudre d’amande refroidie, le sucre, la poudre à lever, la fleur de sel et l’inuline.
Ajouter le beurre froid coupé en cubes puis sabler la pâte du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture de sable humide.
Ajouter les jaunes d’œufs et mélanger juste assez pour former une pâte homogène.
Former une boule, l’aplatir légèrement et filmer. Placer 30 minutes au réfrigérateur.
Étaler la pâte entre deux feuilles de papier cuisson sur 6 à 8 mm d’épaisseur. Déposer dans un cercle ou un moule à tarte légèrement beurré.
Pour favoriser le contraste croustillant et moelleux, placer le fond de tarte 10 minutes au congélateur avant cuisson.
Préparation avec Thermomix
Mettre dans le bol la farine, la poudre d’amande refroidie, le sucre, la poudre à lever, la fleur de sel et l’inuline.
Ajouter le beurre froid. Mixer :
10 sec / vitesse 4
Ajouter les jaunes d’œufs. Mélanger :
15 sec / vitesse 4
Former une boule, filmer et placer 30 minutes au réfrigérateur.
Étaler ensuite la pâte entre deux feuilles de papier cuisson.
Déposer dans un cercle ou un moule puis placer 10 minutes au congélateur avant cuisson.
Cuisson
Cuire dans un four chaleur statique 170 °C pendant 18 à 20 minutes.
Le fond de tarte doit être bien doré sur les bords et légèrement blond au centre, comme illustré sur la photo ci-dessous.. Laisser refroidir complètement avant de garnir.
Conseils et astuces
• La poudre à lever permet d’obtenir une texture plus légère, proche du sablé breton traditionnel.
• La fleur de sel renforce les arômes et équilibre la douceur de la pâte.
• Le passage au congélateur avant cuisson aide à préserver les morceaux de beurre et accentue le croustillant.
• Pour éviter que le fond de tarte ne ramollisse sous une crème ou des fruits, badigeonner légèrement la surface encore chaude avec un peu de blanc d’œuf puis remettre 2 minutes au four. Une fine pellicule protectrice se forme et protège la pâte de l’humidité.
Le fond de tarte peut être préparé la veille et conservé dans une boîte hermétique.
• Cette base est idéale pour :
– tarte aux fraises
– tarte aux framboises
– crème citron
– ganache chocolat
– compotée de pommes ou de poires.
Pour les curieux de l’équilibre
Le petit épeautre T110 apporte des fibres et un parfum de céréale ancienne. La torréfaction légère de la poudre d’amande développe des notes de noisette qui renforcent la gourmandise de cette base tout en conservant un équilibre plus doux qu’un sablé breton classique.
Valeurs nutritionnelles
(pour l’ensemble du fond de tarte)
Énergie : 1760 kcal
Protéines : 29 g
Glucides : 130 g
Lipides : 126 g
Fibres : 12 g
Ce fond de tarte doré et friable, préparé avec une farine ancienne plus rustique, apporte une base simple et savoureuse à toutes vos tartes maison. J’espère qu’il vous donnera autant de plaisir à préparer qu’à déguster, et que vous me raconterez vos essais.
Je vous ai également préparé quelques fiches ci-dessous pour accompagner cette pâte et continuer à cuisiner avec simplicité.
