Flan IG bas vanille & myrtilles

ParSaines & Gourmandes

Méthode : traditionnelle | Difficulté : Facile | Temps de préparation : 15 min Temps de cuisson : 45 min | Temps de repos : 3 h minimum, idéalement une nuit | Pour : 6 à 8 parts

Un flan dense et rassurant, à la coupe franche, où la douceur lactée rencontre l’acidité des myrtilles.

Une texture fondante mais bien tenue, pensée pour le plaisir simple, sans excès ni lourdeur. L’astuce de Mamie Chantal : le fait de ne pas mettre de pâte réduit fortement l’impact glycémique du dessert tout en conservant tout le plaisir d’une crème onctueuse et parfumée.
🔍 Mes Standards de Mesure au Gramme Près

⚖️Ingrédients

  • 990 ml de lait demi écrémé
  • 4 œufs entiers
  • 75 g de maïzena
  • 130 g de compote maison sans sucre ajouté
  • 115 g de myrtilles (fraîches ou surgelées)
  • 1 gousse de vanille fendue et grattée (ou à défaut 1 CAC d’arôme naturel de vanille)
  • 2 CAS de rhum blanc (facultatif)

Préparation

Verser le lait et la vanille dans une casserole et porter doucement à frémissement. Ajouter le rhum, mélanger, puis retirer du feu. Dans un saladier, fouetter les œufs avec la compote jusqu’à obtenir un mélange homogène, puis incorporer la maïzena en fouettant afin d’éviter toute formation de grumeaux. Verser progressivement le lait chaud sur cette préparation en fouettant vivement.

Reverser l’ensemble dans la casserole et cuire à feu moyen, sans cesser de remuer, jusqu’à obtenir une texture de purée épaisse mais encore souple. Hors du feu, incorporer délicatement les myrtilles afin de les répartir sans les écraser.

Verser la préparation dans un moule légèrement huilé de 20 à 22 cm, puis lisser la surface.

Préparation au Thermomix

Mettre le lait et la vanille dans le bol.
7 min / 90 °C / vitesse 2.
Ajouter les œufs, la compote et la maïzena.
20 sec / vitesse 4.
Cuire 10 min / 90 °C / vitesse 3.
Ajouter les myrtilles.
Sens inverse / 10 sec / vitesse 2.
Verser dans le moule.

CUISSON
FOUR (RECOMMANDÉ) : 180 °C, chaleur statique, pendant 45 minutes.
AIR FRYER (POSSIBLE) : 170 °C, pendant 35 à 40 minutes, dans un moule compatible.

Astuces & conseils

• Utiliser une compote maison bien épaisse afin de garantir une tenue nette à la coupe
• Le flan se découpe encore mieux après une nuit complète au réfrigérateur
• Les myrtilles peuvent être remplacées par des framboises ou des cerises selon la saison

Pour les curieux de l’équilibre

L’absence de pâte et l’utilisation de la compote comme liant naturel permettent de réduire l’apport en sucres raffinés. Les protéines des œufs associées aux fibres de la compote contribuent à une texture rassasiante, tandis que les myrtilles apportent antioxydants et fraîcheur. Un dessert simple, à charge glycémique modérée, idéal pour conclure un repas en douceur.

Valeurs nutritionnelles par part

  • Énergie : 145 kcal
  • Protéines : 6 g
  • Glucides : 22 g
  • Lipides : 3 g

Recette réalisée et validée.
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