L’or rouge fumé de la cuisine espagnole
Ce n’est pas un simple paprika.
Le pimentón est une épice d’origine espagnole, séchée lentement au feu de bois, qui transforme une cuisine humble en plat profond et chaleureux.
- Son secret
Des piments rouges séchés 10 à 15 jours au chêne vert, puis finement moulus.
Résultat : une fumée noble, ronde, persistante.
- Les trois visages du pimentón
1.Dulce : parfum fumé sans piquant, idéal pour les potajes et les cuisines familiales.
2.Agridulce : chaleur douce, légèrement relevée.
3.Picante : caractère franc, pour plats de tempérament.
- Le geste juste
Toujours l’ajouter en fin de sofrito, hors feu ou à feu très doux.
Remuer quelques secondes, puis mouiller immédiatement.
Brûlé, il devient amer ; respecté, il sublime.
Pourquoi on l’aime chez Saines & Gourmandes
Il donne le goût du fumé sans gras
Il apporte profondeur et illusion carné aux plats végétariens
Il accompagne parfaitement légumineuses et légumes d’hiver
À conserver
À l’abri de la lumière et de l’humidité, bien fermé, pour préserver sa couleur rouge vif et son parfum.
Une épice de patience, de feu et de transmission. Voir autres fiches sur les épices : Épices : Puissance et Acidité
