Les bases Saines & Gourmandes
Dans une cuisine maison, certaines préparations deviennent rapidement des repères indispensables. Les pâtes à tarte en font partie. Elles constituent la base de nombreuses recettes, des quiches aux tourtes, des tartes salées aux desserts plus gourmands.
Les préparer soi-même permet de choisir ses farines, ses matières grasses et ses parfums. On obtient ainsi des textures plus intéressantes et des goûts plus authentiques que ceux des pâtes industrielles.
Sur Saines & Gourmandes, les pâtes sont pensées comme de véritables bases culinaires. Certaines utilisent des farines plus riches en fibres, d’autres sont sans gluten, d’autres encore sont parfumées aux herbes ou aux épices pour accompagner certaines garnitures.
Les indispensables du placard
Pour réussir ces bases, quelques ingrédients jouent un rôle essentiel.
Les farines de caractère
L’orge mondée, le petit épeautre, le sarrasin ou certaines farines complètes apportent davantage de fibres et donnent aux pâtes une texture plus rustique. Elles participent aussi à un index glycémique plus modéré que les farines très raffinées.
Les matières grasses choisies
L’huile d’olive ou les purées d’oléagineux permettent d’obtenir des pâtes souples et savoureuses tout en évitant les graisses industrielles. Elles participent également au croustillant de la pâte après cuisson.
Les liants naturels
La poudre d’amande ou le psyllium améliorent la tenue des pâtes, en particulier lorsque les farines utilisées contiennent moins de gluten.
Quelle pâte pour quelle garniture ?
Chaque pâte possède sa personnalité et s’accorde mieux avec certaines préparations.
Légumes riches en eau ou quiches généreuses
→ privilégier une pâte brisée à l’huile d’olive IGBA
Fruits juteux ou desserts aux fruits
→ choisir une pâte sablée au petit épeautre
Cuisine rustique et légumes rôtis
→ la pâte brisée IGBA aux herbes et à l’orge mondée
Tourtes ou tartes généreuses
→ une pâte brisée rustique épeautre et sarrasin
Pizzas et focaccias
→ utiliser une pâte à pizza levée
Les pâtes fondamentales du site
Pâtes salées
Pâte brisée express IGBA
Une pâte rapide et simple pour les quiches et les tartes salées du quotidien.
→ découvrir la recette
Pâte brisée légère aux graines de lin
Une pâte riche en fibres qui apporte une texture rustique et agréable.
→ découvrir la recette
Pâte brisée IGBA aux herbes et à l’orge mondée
Une pâte parfumée idéale pour accompagner légumes rôtis et quiches.
→ découvrir la recette
Pâte brisée à l’huile d’olive IGBA
Une pâte souple et savoureuse pour les tartes méditerranéennes.
→ découvrir la recette
Pâte brisée rustique épeautre et sarrasin
Une pâte rustique pleine de caractère pour les tartes salées.
→ découvrir la recette
Pâte brisée rustique sans gluten
Une pâte naturellement sans gluten, idéale pour varier les bases.
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Pâte à pizza légère (deux méthodes possibles)
Une pâte levée souple et savoureuse pour les pizzas et focaccias maison.
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Pâtes sucrées
Fond de tarte façon sablé breton
Une base dorée et friable inspirée du sablé breton traditionnel.
→ découvrir la recette
Pâte sablée légère au petit épeautre
Une pâte sablée délicate pour les tartes aux fruits.
→ découvrir la recette
Pâte sucrée amande IGBA
Une pâte fine et parfumée pour les desserts gourmands.
→ découvrir la recette
Pâte sucrée rustique à l’épeautre et à l’amande
Une pâte rustique parfaite pour les fruits de saison.
→ découvrir la recette
Pâte sucrée rustique orge mondée et noisette
Une pâte très parfumée à la texture chaleureuse.
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Pâte feuilletée express en escargot
Une pâte feuilletée maison obtenue par roulage en spirale.
→ découvrir la recette
Les secrets de réussite
Pour garantir un résultat régulier, quelques repères simples font toute la différence.
Le temps de repos
Une pâte qui repose au frais s’étale plus facilement et se rétracte moins à la cuisson.
L’organisation
La plupart de ces pâtes peuvent être préparées à l’avance et se conservent très bien au réfrigérateur ou au congélateur.
L’étalage
Pour certaines pâtes plus fragiles, notamment celles riches en fibres ou sans gluten, l’étalage entre deux feuilles de papier cuisson facilite le travail.
Cette page permet de retrouver facilement chacune de ces bases. Des fiches associées sont également proposées dans l’encyclopédie du geste Saines & Gourmandes, autour des farines, des textures et du travail des pâtes.
Repères utiles autour des pâtes
Si ces bases vous intéressent, je vous propose aussi de consulter quelques fiches de repères qui expliquent le rôle des farines et la structure des pâtes.
